Холодник - это любимый летний суп нашей семьи. Его еще называют холодным борщом или белорусской окрошкой.
Хотя дома мы используем для приготовления этого супа кефир, в США мы заменяем его buttermilk.
К сожалению, ингредиенты в этом рецепте я использую на глаз. Все зависит от того, нравится ли вам много огурцов или много свеклы или еще чего-то.
Вот рецепт.
2 банки canned sliced beets (make sure you don't buy pickled beets) - нам понадобится жидкость из банок тоже
2 средних огурца
3-4 зеленого лука
3-4 сваренных вкрутую яйца
холодый buttermilk (на вкус) (я использовала где-то 1.5 пачки)
холодная вода
сметана (sour cream)
Открыть консервированную свеклю. Слить жидкость и поставить в холодильник или даже в морозильную камеру, чтобы охладить. Нарезать свеклу тонкими полосками. Очистить огурцы и нарезать. Нарезать лук и яйцо.
В кастрюле смешать холодный buttermilk, слитую из банок со свеклой жидкость, и холодую воду. Воды нужно добавить пока не достигните предпочитаемой консистенции (некоторым нравится густой суп, а некоторым нравится более жидкий).
Добавить пару столовых ложек сметаны, немного соли на вкус, и размешать.
Сверху посыпать мелко нарезанным свежим укропом, если есть под рукой.
Поставить кастрюлю с супом в холодильник.
Serve cold with steaming hot mashed potatoes on the side.
DELICIOUS!!!
